La saison des fraises qui revient, la pastèque crioconcentrée… cette conversation avec Anthony Coquereau était pleine de fraicheur. Anthony aime saisir les opportunités qui se présentent à lui de façon inattendue, se dépasser en passant un concours et trouver le dosage parfait pour assembler n’importe quel produit ensemble. Mais surtout, il aime transmettre.

Et pas seulement transmettre son savoir-faire, mais son « savoir-créer ». Apprendre à ses équipes comment imaginer des desserts en leur donnant toutes ses meilleures astuces. Ne jamais abandonner, tester encore et encore, et prendre des photos tout au long de ce processus pour ne pas oublier le chemin parcouru. Une discussion légère, gourmande et créative que j’ai adorée !

Au menu de cet épisode : 🍋‍🟩Ses débuts dans la pâtisserie et le comble du pâtissier : être allergique à la farine. 🍋‍🟩Ses conseils pour développer son processus créatif. 🍋‍🟩 Un dessert réussi ? Celui que les client·es finissent à coup sûr ! 🍋‍🟩 Son apprentissage de la pâtisserie désucrée. 🍋‍🟩 L’impact d’Instagram sur la pâtisserie. 🍋‍🟩 Son envie de passer un concours. 🍋‍🟩 Et enfin son défi : tester la fraise et l’estragon

On y parle aussi :

• De Maureen Gueguin

• De Claire Heitzler et d’Anne Coruble

À vos fourneaux !

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Aujourd’hui on teste un nouveau format : le Papilles Culture Club. Au programme : des échanges et recommandations des derniers livres, BD, films, séries, documentaires, expositions… toujours autour de la gastronomie.

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Au programme de ce premier épisode :

📚 Pleurer au Supermarché, de Michelle Zauner

📚 La Goûteuse d’Hitler, de Rosella Postorino

📚 Les Douceurs de Tokyo, de Durian Sukegawa

🎥 Vingt Dieux, de Louise Courvoisier

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Hâte de savoir ce que vous en pensez 😊

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Ariitea Rossignol a grandi bercé par les saveurs de la Polynésie française. Le po'e banane, la tarte aux pommes de sa grand-mère et la vanille de Tahiti, sont donc des saveurs qui ont marqué ses souvenirs. Pâtissier instinctif, Ariitea aime observer les cuisiniers travailler pour s’inspirer de leurs meilleures techniques.

Aujourd’hui chef pâtissier exécutif pour les restaurants Alain Ducasse en Asie, il partage son temps entre différents pays, du Japon à la Corée du Sud. Son inspiration, il la puise dans les voyages, les rencontres et la diversité des cultures culinaires.

Au menu de cet épisode :

🍌 Ses souvenirs d’enfance et les saveurs polynésiennes

🍌 Le passage de la salle à la cuisine, puis à la pâtisserie ; et ce qu’il a aimé dans ce métier.

🍌 L’inspiration puisée dans la cuisine salée pour enrichir ses desserts

🍌 L’importance du visuel et de la direction artistique dans ses créations

🍌 Sa philosophie de la simplicité, de la franchise des goûts et de l’émotion

🍌 Son parcours international, l’inspiration de l’Asie et l’adaptation de sa pâtisserie aux cultures locales

🍌 Et enfin son défi : Demander à son·sa partenaire le dessert qui lui ferait plaisir

On y parle aussi :

• D’Alain Ducasse et de Cédric Grolet.

À vos fourneaux !

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