Pour ce nouvel épisode j'avais envie de percer les secrets de certaines aromatiques que l'on retrouve souvent dans le saké japonais : le goût d'anis, de fenouil, de réglisse... Et donc je vous embarque dans un voyage des sens. L'histoire de l'anis en France m'a ensuite fait naviguer vers le Japon : est-ce qu'au Pays du Soleil Levant, on aime l'anis comme on le chérit en France ? D'où viennent les goûts anisés, fenouillés ? Et enfin n'est-ce pas au final une question de culture car ce podcast nous montre que l'anis n'est que peu utilisé au Japon... N'est-ce donc pas notre goût qui l'aime tant, qui le perçoit dans le nihonshu ? Bienvenu en Terre d'Anis !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bienvenu dans ce nouvel épisode de KOME. C'est le troisième de cette saison 2 et j'aborde ici un sujet intéressant, historique, culturel, puissant... Celui de la place de la religion dans les boissons. Je réalise encore ici un comparatif entre la France et le Japon et vous livre des détails sur le rôle de la religion catholique dans le développement des vignobles français. Puis je plonge dans le Shintoïsme : cette religion/philosophie qui prend naissance dans la préhistoire japonaise. Le saké, le riz et le Shintoïsme sont étroitement liés. Décryptage !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Terre d'huîtres... Je vous embarque pour un moment de navigation entre le Bassin d'Arcachon (et le Médoc) et la Préfecture d'Hiroshima. Leur point commun : l'huître ! Venez découvrir ce met si délicieux et pourquoi le saké japonais est un accord parfait. Car oui, durant cet épisode, je vous explique l'histoire de ces deux régions et de leur production d'huître mais aussi les habitudes de consommation et surtout les accords saké !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

C'est la nouvelle saison de KOME, votre podcast sur le saké et la culture gastronomique nippone ! Pour bien démarrer l'année, j'avais envie de vous parler de mon parcours autour de la création, la rédaction et la sortie de mon ouvrage "111 Sakés à ne pas manquer" aux éditions EMONS.

Plongez avec moi dans l'univers de la plume et découvrez des petites anecdotes sur mon livre !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le shochu et l'awamori sont des spiritueux nés au Japon. Au travers de cet épisode, je vous invite à un voyage initiatique pour découvrir les bases de ces alcools.

Il ne tient qu'à vous, ensuite, de les déguster, de lire sur le sujet ou d'assister à une conférence.

Sachez que depuis le 5 novembre 2024, l'UNESCO a donné son feu vert pour classé au Patrimoine Mondial Immatériel les alcools japonais dont le saké, le shochu et l'awamori. C'était donc l'occasion pour moi de parler de ces spiritueux qui arrivent sur nos marchés et que nous découvrons petit à petit avec plaisir !

N'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il était une fois des amoureux de la cuisine... Ils aimaient manger et se retrouver pour passer un agréable moment à table ensemble.

Un jour, ils découvrirent le saké japonais ! Cette boisson culturelle nipponne est délicieuse. Il fallait absolument trouver des idées pour marier la gourmandise culinaire à ce liquide frais et fruité !

C'est alors qu'ils tombèrent nez à nez ou oreille à oreille sur le podcast Kome... Durant cette émission numéro 8, ils trouvèrent l'inspiration pour réaliser des accords à tomber et profiter autant du saké que des plaisirs de la table !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de KOME, j'ai le plaisir d'accueillir au micro Thomas Galharague, blogueur et podcaster chez BordeauxFood. Mais il est bien plus que cela et nous allons le découvrir ensemble. Thomas est un amoureux fou de la gastronomie d'ici et il met en lumière via ses médias les restaurateurs, les producteurs et tous les intervenants food de la région.

Né au Pays Basque, il voue une passion à ce territoire entre terre et mer. Nous avons voulu parler de cette belle cuisine aux couleurs blanche, rouge et verte !

Plongez avec nous dans cet univers gourmand et voyez si des accords sont possible avec les alcools japonais.

En fin d'émission, nous avons voulu prendre le goûter avec un délicieux gâteau Basque de la Maison Pariès en accord avec un bel umeshu... Vous aurez droit à notre avis en direct !

On egin !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de KOME j'accueille la cheffe nomade Stéphanie Bottreau. Voyageuse, rêveuse, ses assiettes sont teintées d'une couleur gourmande et les effluves de sa cuisine font frémir les papilles de tous. Cheffe à domicile, cheffe en propriété viticole, cheffe sous l'oeil d'une photographe culinaire, cheffe écrivaine...

Stéphanie connaît l'umami et je voulais savoir si elle jouait avec. Car au Japon, ce cinquième goût est au coeur de la gastronomie. On ne cuisine pas avec du beurre, avec de l'huile mais bien avec l'umami.

Est-ce que le saké fait parti de sa cuisine ? Est-ce que l'umami est important ? Est-ce que cela l'inspire ?

Le saké japonais a beaucoup d'umami et donc c'est allié pour des accords gourmands dans la pure simplicité. En fin d'épisode, nous réalisons une petite dégustation d'un saké choisi ayant beaucoup d'umami et nous nous prêtons au jeu des accords !

Belle écoute et bonne dégustation !

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.