Bonjour les fous de la food ! 🍴

Dans cet épisode chaleureux et inspirant de Passion sans Modération, je reçois quatre invités qui ont tout quitté pour vivre de leur passion du goût :
👩‍🍳 Milena Pecho, fondatrice de Wankas, traiteur péruvien
🍷 Olivier Guignard, créateur d’Invinsctus, caviste à domicile
🍞 Cécile Piau, animatrice d’ateliers de boulangerie
🏡 Nathalie Besançon, fondatrice de L'Entrepôt, un lieu de vie culinaire et culturel

Ensemble, nous parlons :

• De reconversions audacieuses 💥

• De terroirs gourmands et de produits locaux 🍇🥖

• De passion viscérale et de créativité sans limite ✨

• De partages humains autour du goût et de la convivialité 🤝

Ceviche frais, vins d’exception, pains de caractère, événements inspirants… Attendez-vous à un voyage haut en saveurs et en émotions !

🌟 Ce qu’on partage autour de la table :
Apprendre, comprendre, vibrer, oser… et surtout transmettre le plaisir du bien manger et du bien vivre.

Alors, installez-vous confortablement : ici, la passion se déguste sans modération !

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

Si mon contenu vous plaît, n'hésitez pas à noter ce podcast (⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️) et à me suivre sur mes réseaux sociaux : ⁠LinkedIn⁠, ⁠Instagram⁠ et ⁠Facebook⁠.
ou sur mon site internet : https://communic-passion.fr

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Aujourd’hui, je vous invite à une tablée aussi gourmande que passionnée ! Dans ce nouvel épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre personnalités hautes en saveurs :

• Jessica Banhares, caviste indépendante depuis 16 ans, qui nous plonge dans son univers d’émotion, de terroir et de transmission autour du vin. Retrouvez-là à la Cave des 7 îles.

• Benoît D’onofrio, sommelier depuis 2011 auprès de multiples établissements parisiens, Benoît d’Onofrio opère dès 2022 un repositionnement professionnel visant une pratique complète et inclusive de son métier en devenant alors Sobrelier - néologisme à son initiative qui nomme la pratique d’une sommellerie « omniverre » assortie d’un artisanat de la boisson en fermentation indigène, sans alcool.

• Clémence Durollet, photographe culinaire qui a créé le Studio du Lundi il y a 4 ans pour sublimer les produits avec des images naturelles et authentiques qui éveillent l’appétit.

• Carelle Combaud-Bettille, ambassadrice du caviar français Sturia, nous révèle les secrets de fabrication de ce produit d’exception – de l’œuf à l’assiette.
  

On y parle d’engagement, de transmission, de terroir, d’images, de passion… et aussi de gratin dauphinois, de madeleines de Proust, de décapeur thermique, de confiture d’abricot et de crumble à la chaîne.

Un épisode dense, vivant, savoureux, comme une grande tablée où chacun amène sa spécialité. 🧡

🎧 À écouter si vous aimez :

• Découvrir des parcours inspirants dans le monde de la food

• Les confidences sincères, les anecdotes croustillantes et les coulisses des métiers de bouche

• Les gens passionnés… sans modération !

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Chef d’exception, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France 2007, étoilé Michelin au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, François Adamski est une figure incontournable de la haute gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein du studio culinaire de Servair pour faire briller l’excellence culinaire à travers le monde… et même dans les airs !

Dans cet épisode hors-série, François nous parle de transmission, de collectif, d’ambition, mais aussi de respect, de passion, et d’émotion. De ses souvenirs d’enfance autour d’un beurre noisette, aux cuisines aériennes de Servair, il partage avec sincérité ce qui fait l’âme d’un chef et l’essence d’un plat réussi.

Dans cet échange chaleureux, on parle de :

• ses valeurs et qualités clés pour un chef

• la manière de motiver une brigade avec humanité

• l’évolution de la cuisine et l’importance des produits

• les coulisses des concours prestigieux comme le MOF et le Bocuse d’Or

• l’art de transposer l’excellence en restauration aérienne

• et bien sûr… de madeleines de Proust, de salade César et de fromages puissants 😋

✨ Un grand merci à François pour sa générosité, son humilité, et ce moment d’exception.

🎧 À écouter absolument si vous aimez la gastronomie, les parcours d’excellence, ou simplement les belles histoires humaines.

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